日本酒SSI「SAKE Navigator」認證課程與考試心得＠台灣酒研
我是中日文主持人，也是JALO日本生活規劃師協會（Japan Association of Life Organizers）台灣第一梯認證講師─劉宇彤Haruka。
我們常說自己喜歡某項事物，但喜歡究竟有多喜歡呢？行有餘力的話，我會用取得認證來表示我的「非常喜歡。」嗯，我就是一個證照控XD
在我的上一篇文章裡，提到了日本酒對台灣的出口現況，以及SSI體系共有哪些日本酒認證，如果想掌握SSI整體概念的人，建議可以先看過：
唎酒師？SAKE NAVIGATOR？一次搞懂SSI體系日本酒證照
在這篇文章，會分享我在台灣酒研參與歐子豪老師課程的心得與準備考試的方式！
前言
在台灣，並不只有在台灣酒研能參與「SAKE Navigator」與「唎酒師」的認證課程。此外，雖然同為SSI日本酒學講師授課，但隨講師的個人風格不同，上課內容與教材也會有所不同，日方並無硬性規定統一。我在拿到SAKE Navigator的幾個月後才知道，歐子豪老師在Navigator的課程裡就活生生把學員當唎酒師訓練XD（前方高能！！！）
關於課程
我報考的是台灣酒研第62期SSI「SAKE Navigator」日本酒初階認證課程，如圖所示，一期包含3.5小時＊2天的課程＋2小時考試＋2.5小時餐酒搭配，授課老師為歐子豪老師。
歐子豪老師的經歷非常豐富，除了是全球第一位取得SSI日本酒學講師與酒匠資格的中文講師之外，也是位於台北中山區居酒屋「Hanabi」的負責人。
歐老師曾親自赴日拜師學藝，不只懂酒也懂和食。日語也十分流暢，不定時舉辦日本酒活動、日本酒造旅遊行程，與日本各地的酒造維持密切的往來。我想，這些經歷也是為什麼歐老師身上散發著日本職人氣場的原因吧！
單次課程時間不長，看起來真的很輕鬆！
嗯，我當初就是這樣好傻好天真，直到課程開始各種專有名詞攻擊不斷而來，我差點吐血身亡，對於日本酒知識近乎為零的人來說，真．的．非．常．吃．力…。相較同期其他同學8成都是餐酒相關工作者，甚至有啤酒、紅酒與白酒領域的專家，我在上課過程中經常自我懷疑：「難道只有我覺得很難嗎！？」就像一隻誤入叢林的小白兔。（雖然也不小了）
單天課程會有2次休息時間，休息時間只有10分鐘。如果程度跟我相當的人，我會建議提早到場，挑選靠近老師講台的座位，下課後立刻衝去狂問問題。課堂中發現自己無法邏輯性地理解講課內容，就要先掌握讓自己覺得「卡卡」的細節、隨時意識到問題點，並且必須在當天就問清楚，還要在下次上課前全部複習一次。
另外，歐老師不太會照著教科書講解，會前後跳躍，有一些圖片與說明是投影片上才有的，若有在意的部分就可以先拍照。上歐老師的課，大概就像看克里斯多夫諾蘭的片一樣，過程會有非常多細節，而且稍縱即逝。一開始會有點疑惑，不過持續專心在老師講述內容、一面翻教科書對照專有名詞就可以跟上。雖然課程時間短，但需要很高的專注力，是不輕鬆的課程。
兩天的課程都會以聽課＋品飲穿插的方式進行，對我來說最難的就是要品酒之後寫下試飲紀錄。試飲紀錄表有四個重點：
①外觀
健全度、具體色調、黏性。
②香氣
強度、複雜性、香氣表現。
③味道
Attack、質地、甘辛度、酒體、具體特徵、餘韻、香氣與味道整體表現、四大分類歸屬。
④提供方案
適合季節、酒器選擇、試飲溫度、場景、合適搭配料理。
看起來是透明但卻是微黃的外觀、覺得簡單的香氣卻是中程度、以為是微厚的酒體卻是輕盈…若是①②③判斷錯誤，就會影響③的分類判斷，判斷錯誤，在④就會填錯餐飲搭配方案。試飲紀錄是線性式的，重視邏輯性，容易一步錯步步錯。
第一次寫試飲紀錄時，其實腦袋一片空白，完全不知道如何形容。但無論如何先順從自己的直覺硬寫出些什麼，下課後再去糾纏老師請老師檢查。完全零基礎的人，就要用纏功來對付課程啦！
關於考試
考試可選擇①只考SSI Sake Navigator ②SSI Sake Navigator加考WSET Sake L1
WSET Sake L1考試不需要另外上，上完SSI Sake Navigator課程就可以同時考這兩種體系，一次取得兩個認證。我只考了SSI Sake Navigator.
考試會選在某日下午舉行，如果加考WSET，就得提早到場（我62期是14:00開始）；如果只考SSI，就可以晚一些抵達教室（我62期是15:00開始）。
SSI Sake Navigator考試分為兩項：筆試（60％）＋盲測（40%）
筆試（60％）只有選擇和填空，題型與難度並不刁鑽，只要有讀書就沒問題。我在考前的準備流程是：
整本教科書看過一次→到書店選讀3本日本酒書籍→熟讀兩次教科書。
因為教科書圖片不多，對於基礎知識不足的人而言可能會有點難以吸收，尤其釀造過程繁瑣，更多畫面能有助於理解跟記憶。所以我還去了TSUTAYA蔦屋書店挑了幾本日本酒的書籍閱讀，都是漫畫式、輕鬆角度切入的書籍，能幫助融會貫通。
我個人很喜歡透過漫畫來理解某個領域的知識，其中一本《唎酒師第一堂課 日本酒入門：SSI認定的唎酒師來介紹，輕鬆易懂又不失專業！》還將不同酒類擬人化畫成角色，非常有趣！
盲測（40%）會有兩支酒，必須針對①外觀、②香氣、③味道、④提供方案等四大項目進一步解說。會提供空白表格，不必背出細項。如果把考試兩支酒分為A酒B酒，盲測的進行流程如下：
【A酒①外觀＋②香氣】→【B酒①外觀＋②香氣】→【A酒③味道】→【B酒③味道】→【A酒④提供方案】→【B酒④提供方案】
重點在於：①外觀、②香氣需同一支酒一起走完，③味道、④提供方案必須分開，一支走完，再走另外一支。
按照日本酒四大分類歸屬為「薰酒」「爽酒」「醇酒」「熟酒」，「熟酒」與「劣化酒」只會出現在唎酒師考試，SSI Sake Navigator裡是不考的，所以就已經先掌握到了幾分。（笑）
關於餐酒搭配
考試結束當晚，會在歐子豪老師的Hanabi居酒屋舉辦餐酒搭配學員聚餐。說是餐酒搭配，但實質上就是吃飯喝酒XD 會讓同期同學們隨意入座，開始一道一道上菜，每道菜都搭配不同酒品，老師也會一面在忙出餐的同時，不定時走出來和大家聊聊為什麼他這樣搭配、選酒的特色為何…等等。
在聚餐上也可以認識新朋友，大多都是餐酒業者。
不只吃飯喝酒，還從幾位身上得到不同領域的知識，真的非常感謝！也深深佩服從事餐飲的每一位。
在考試結束後，趁著還記憶鮮明的時候立刻回家喝了冰箱的某支日本酒，並寫下品飲紀錄。對我來說，這個認證意義最重大的，不只是有機會能發揮在主持工作上，更是學習以不同面向品味生活。品酒雖然只是品味生活的其中一種切點，但在不同領域的職人們堅持的心、淬鍊的美，肯定都是相同的。
每當認識一個領域的小細節，也是再次提醒自己保持謙卑的態度，這世界上有無數看不到的專家們，此時也正在努力著。
最後，真的要請大家慎重考慮是否要在台灣酒研選修歐子豪老師的課程，因為他在SAKE Navigator內容真的非常精實，不是很適合想學一點點就好的人。三思！
參考資料（参考・引用元）
｜台灣酒研
｜日本酒サービス研究会・酒匠研究会連合会
